全镇29家月饼店，年产值达1500多万元——每年中秋节前的一个月，出现在苍南县桥墩镇的车辆和人流总是比平日多上几倍，对当地人来说，这样的场景他们很熟悉，对不识路的陌生人，他们还会自然而然地向远处一指：“瞧，那里就有卖桥墩月饼。”“丁源兴”的故事桥墩月饼的名气，很大程度上来自于当地的一家老字号“丁源兴”，它也是桥墩众多月饼店铺里的龙头老大。
民国初年，“丁源兴”的创始人丁开泰在桥墩镇上开起第一家糕饼店，当他在逼仄的糕饼作坊里烤制出一个个潮式月饼的时候，应该想不到百年之后的“丁源兴”月饼，能在一天里卖出上万个。
“丁源兴”月饼创立之潮一直卖得很红火，新中国成立后，曾被并入桥墩供销社，直到上世纪80年代，才重新回归到二代传人丁金榜手中。重接祖传家业，丁金榜当时有说不出的激动和喜悦，他继承祖辈精湛的制作技术，再进行改良，不但忙着开店，有时候还挑着月饼跑到很远的乡镇去贩卖。如此一来，“丁源兴”月饼靠质量将名声传得更远。每逢中秋前夕，他的店铺前常常排起长队。到了上世纪90年代，丁金榜为了将桥墩月饼推向更大的市场，注册创办了“丁源兴食品厂”，同时还注册了“丁源兴”老字号商标。如今，“丁源兴”的招牌已经传至丁家第三代丁学观的手中，“丁源兴”这家老店也已经三易其容，成了温州丁源兴食品有限公司，并于去年引进价值30多万元的隧道炉烤制，制饼的效率比过去提升了50倍。不过丁学观一直强调，月饼的口味除了适应现代人注重健康的需求，少糖少油之外，基本上保持着百年前的“原汁原味”。
此外，“丁源兴”月饼的外形依然保持着一个撒满芝麻的大“圆脸”，最大规格重约820克，相比如今花色繁多的各式月饼，其不显著的外表却不会掩盖其口味的地道、用料上的厚道和价格上的实诚，因此深受消费者青睐。向各地“开枝散叶”“桥墩月饼寻根溯源应该是潮式月饼的一种，但经过我爷爷那一代的改良，再经过这么多年的发展，早已经自成一格。”丁学观表示。据了解，桥墩月饼传统的馅料为脊膘肉、花生、冬瓜糖等，用高达280摄氏度的底火烤制，刚烤完的饼中心温度能达到170摄氏度，烤制而成的月饼外皮酥脆，内馅顺滑，其美味的关键来自于外层的脆皮和丰厚的芝麻吸收了从内馅溢出的油脂，所以吃起来肥而不腻，芝香扑鼻，已经完全不同于重油重糖、外形像小面包一样的潮式月饼。
如今，各种字号的桥墩月饼店铺星星点点地散落在桥墩镇，与“丁源兴”同在一条街上的就能看到“吴正兴”、“陈玉成”、“吴玉源”等出售桥墩月饼的店铺。而其经营者说起来也与丁开泰、丁金榜等人也有些许渊源，不是学艺时的师兄弟就是学徒，因而各家的桥墩月饼虽有些用料上的差别，但口味基本相同。据桥墩镇副镇长张加友介绍，目前的桥墩镇有着29家制作、出售桥墩月饼的店铺，年产值1500多万元，尤其是中秋前夕的一个月，不少消费者都是开着车远道而来购买月饼，当地许多店铺都要雇人做饼，销售十分火热。许多桥墩人还带着制饼手艺，到各地开起糕饼店，据了解，桥墩镇外出销售桥墩月饼的店铺已经有120多家，散落在我市各县和一些周边省市，所有糕饼店一年的销售额总额可以达到8000万元以上。
此外，通过与邮政合作，拓展销售的渠道，桥墩月饼更是卖到了俄罗斯、美国等国家。桥墩月饼的未来“照目前的成绩，桥墩月饼可以称得上已经形成了一个产业。”张加友表示：“我们还想定一些规范，继续把这个产业做大。”桥墩本地的月饼商家大多数还脱不开家庭作坊“小而散”的经营模式，在经营过程中模仿、跟风的多，缺乏自主竞争力，在价格上也存在着恶性竞争，这些不足，成了当地月饼业发展无法上规模的主要阻力之一。而且，月饼本身的季节性决定这个产品的销售有明显的淡旺季之分，虽然像“丁源兴”这样开出了专卖店，常年有售月饼，但一年的销售，依然仰仗着中秋前夕这个黄金时间，这也成了扩张更大市场的瓶颈。
对于桥墩月饼发展的阻力，张加友希望能成立一个行业协会，规避本地商家的内讧，同时整合力量，为桥墩月饼制定一个完整的产品规范标准，再为桥墩月饼争取一个区域品牌商标：“桥墩月饼已经被越来越多人所熟悉，现在正是打造品牌的最佳时机。”而在丁学观看来，粽子原本是端午节时候的时令食物，但“五芳斋”粽子却能常年销售，值得桥墩月饼去借鉴。“我想把桥墩月饼打造成一种休闲食品，淡化月饼本来的季节性，这样就能保持常年销售了。”而这些年来，他在温州、苍南两地开起了专卖店，常年销售桥墩月饼，正在逐步实践自己的想法。
